LOS 7 mejores y distintos tipos de PAN CASEROS…
1- Receta de pan casero sin amasado
En un cuenco mezclamos la harina de fuerza, la levadura desmenuzada y la sal. Añadimos el agua y mezclamos un poco, lo justo para que todo se una, sin amasar. Volcamos la masa a un tuper de plástico, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 12 horas.
Si pasadas las 12 horas de fermentación, no tenemos tiempo de seguir con la receta, guardamos el recipiente de masa en la nevera hasta el día siguiente. Si lo hacemos así, debemos sacar la masa y esperar que se temple un par de horas, antes de seguir.
Enharinamos abundantemente la mesa de trabajo. En mi caso me gusta hacerlo sobre una bandeja de las de hornear galletas, ya que así puedo mover la masa y girarla más fácilmente. Volcamos la masa sobre la harina y la estiramos un poco, para formar un rectángulo, con las puntas de los dedos sin presionar demasiado.
Doblamos la masa longitudinalmente,llevando cada lado hacia el centro, y de forma que quede superpuesta una parte sobre la otra. Hacemos la misma doblez en el otro sentido, transversalmente. Sobre un paño de algodón o lino echamos abundantes semillas. Colocamos encima la masa que habremos girado, quedando ahora el doblez en la base.
Cubrimos con más semillas, y tapamos con el paño. Dejamos fermentar dos horas o hasta que la masa duplique su volumen inicial. Cuando la masa lleve fermentando una hora, calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Introducimos la cazuela donde lo vayamos a hornear para que se caliente lo suficiente.
Pasado el tiempo de fermentación, sacamos del horno la cazuela, con mucho cuidado de no quemarnos. Suavemente volcamos la masa dada la vuelta en la olla, nos quedará el pliegue hacia arriba. Colocamos la tapa y horneamos durante 30 minutos.
Destapamos y horneamos durante otros 20 minutos más. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza de pan, adecuadlo un poco. El pan estará dorado y si golpeamos la base debe sonar hueco. Lo sacamos de la olla a una rejilla, y dejamos enfriar completamente antes de consumirlo.
Esta receta de pan casero sin amasado, es muy básica, no lleva añadidos como grasa o huevos, por eso si no disponéis de harina de fuerza, lo podéis elaborar con harina normal, queda igual de perfecto. La olla para su cocción por supuesto no tiene por qué ser de hierro fundido ni mucho menos.
2- Hogazas de pan de espelta. Receta para el #DíadelaEspelta
El primer requisito para hacer panes de calidad, que nos dejen satisfechos y felices con el resultado es tener tiempo suficiente. Cómo cambian los panes cuando dejamos que fermenten, cuando los hacemos con calma dando tiempo a la fermentación y horneándolos tras su correspondiente levado, para que el pan quede en su punto. Yo suelo empezar al final de la tarde, para dejar fermentar la masa toda la noche y hornear por la mañana.
Comenzaremos mezclando en un bol la harina de escanda con la harina de trigo junto a la sal y después, añadimos la levadura fresca desmenuzada. Después incorporamos 250 ml de agua templada, amasando poco a poco hasta obtener una mezcla que puede quedar un poco seca. Para dejarla en su punto, vamos añadiendo el resto del agua según necesite y seguimos mezclando. Dejamos tranquila la mezcla aún en el bol durante unos veinte minutos.
Sacamos la masa del bol y la trabajamos. Podéis utilizar cualquier método de amasar que os guste. Yo suelo utilizar el método Bertinet, golpeando la masa contra la encimera y doblándola sobre sí misma, repitiendo la operación durante unos 5 a 10 minutos. Después, dejo reposar la masa unos quince minutos y vuelvo a hacer la misma operación hasta 3 veces.
Después, enharino un bol limpio, coloco la masa entera dentro y cubro con un film de cocina. Ahora es el tiempo el que debe hacer su trabajo, por lo que dejo que fermente tranquila la masa en bloque durante unas 12 horas, dentro de la nevera. Por la mañana, la masa está hinchadísima en el bol, aunque al sacarla expulsa mucho gas de la fermentación.
Para formar una buena red de gluten que permita subir al pan y que la miga esté esponjosa, en el último amasado divido la masa en dos partes y voy dando pliegues a la vez que amaso con la palma de la mano, dando forma esférica a los panes. Los coloco sobre papel de hornear y los dejo reposar bien tapados durante aproximadamente una hora antes de cocerlos en el horno. Justo al meterlos, enharinamos un poco su superficie y damos dos cortes haciendo una pequeña equis en la parte superior.
El horno debe estar precalentado a unos 200º contando con que al meter el pan, la temperatura bajará un poco, para hornear entre 180 y 190º, durante aproximadamente 45 minutos. Si tenéis piedra de hacer pan, tenedla bien caliente dentro del horno y poned los panes sobre ella. En una bandeja situada una o dos ranuras más abajo que el pan, podéis poner un par de vasos de agua caliente para que se vaya formando vapor y así hornearéis el pan en un ambiente más húmedo, lo que favorecerá el crujiente de la corteza.
Tiempo de elaboración | 1 hora más los tiempos de reposo y fermentado Dificultad | Media
Aunque dan ganas de comerse estas hogazas de pan de espelta inmediatamente, el pan es bastante indigesto en caliente, por lo que conviene esperar a que se enfríe sobre una rejilla. Después podéis disfrutarlo para untar en cualquier salsa o para comer sólo. Como veis, yo he cortado unas rebanadas y las he tomado con un poco de aceite de oliva para desayunar.
3- Cómo hacer pan de pueblo. Receta
La noche anterior preparamos la masa madre. Para ello, ponemos el agua en un bol y desleímos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos. Tapamos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera hasta el día siguiente.
Para hacer el pan, ponemos el agua y la levadura en un bol grande y los mezclamos bien. Añadimos el resto de ingredientes, incluída la masa madre, y amasamos hasta conseguir una masa blanda y algo pegajosa. La colocamos en un bol untado con aceite, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que doble su volumen (unos 30 minutos).
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina y la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Le damos la forma deseada y la colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Hacemos un corte sobre la superficie, la espolvoreamos de harina y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen (otros 30 minutos).
Precalentamos el horno a 250ºC. Colocamos una bandeja en la solera del horno con agua y la rejilla a media altura. Colocamos el pan sobre la rejilla y horneamos unos diez minutos. Después, bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos cocer unos 40 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Tiempo de elaboración | 14 horas Dificultad | Media
Esta receta de pan de pueblo está deliciosa con cualquier tipo de acompañamiento, tanto dulce como salado. Ya os he comentado que con tomate o aceite está muy bueno, pero con mermelada, mantequilla, jamón, queso, membrillo o leche condensada estará igualmente sabroso.
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4- Receta de pan de avena escocés
Empezamos poniendo la harina de avena y la leche en un cuenco y las dejamos reposar durante cuatro horas.
Mientras, ponemos las harinas en un bol grande junto a la levadura, la sal y el azúcar, mezclando bien. En un cacito calentamos la miel y la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que se hayan derretido pero sin que lleguen a hervir.
Hacemos un hueco en el centro de la harina, vertemos en él la miel con la mantequilla, seguido de la harina de avena con la leche. Mezclamos con una mano hasta formar una masa blanda. La vertemos sobre una superficie de trabajo y amasamos unos diez minutos, hasta que esté suave y elástica.
Colocamos la masa en un cuenco limpio, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar hasta que doble su volúmen. Después, la sacamos y la amasamos para extraer el aire. Le damos forma, la colocamos sobre la bandeja de hornear y la rociamos con agua. Por último, la espolvoreamos generosamente con harina de avena (yo lo hice de copos de avena), dejándola reposar nuevamente durante una hora.
Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa durante diez minutos. Reducimos la temperatura a 180ºC y terminamos de cocer el pan durante media hora o hasta que esté dorado. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlo.
Tiempo de elaboración | 1 hora más el tiempo de reposo de la masa Dificultad | Media
Esta receta de pan de avena escocés es perfecta para mí, que soy una auténtica perezosa para amasar. No tenía harina de avena así que trituré copos de avena. El resultado no pudo ser mejor: una corteza crujiente y una miga blandita, como a mi me gusta. Me costó contener a mis hijos para que no se lo comieran caliente.
5- Pan fácil (Pan de Molde) para vagos de Nigella Lawson. Receta
Disponer en un recipiente amplio los copos de avena y añadir la harina de fuerza, la harina integral y la levadura seca de panadería, mezclando bien. Formar un hueco en el centro y echar la leche, el agua, la miel y la sal.
Trabajar todo junto hasta obtener una masa homogénea, sin rastros secos, muy húmeda. Engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde rectangular. Dependiendo del tamaño el pan saldrá más o menos ancho y alto, se puede usar cualquiera. Llenar con la masa, igualando la superficie con el dorso de una cuchara húmeda.
Introducir en el horno frío a media altura. Encender a 110ºC y dejar 45 minutos. Girar el molde, subir la temperatura a 180ºC y dejar hornear una hora más. Sacar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Dificultad | Muy fácil Tiempo de elaboración | 15 minutos más el horneado
El pan para vagos de Nigella Lawson es estupendo si queremos tener pan casero pero no disponemos de demasiado tiempo. Recién hecho, la corteza es crujiente, aunque se vuelve más tierna al pasar las horas. Es perfecto para preparar tostadas o para servir tal cual cortado en rebanadas.
6- Pan integral (Pan de Molde) Receta para el Día Mundial del Pan
Mezclamos en un cuenco amplio la leche con la levadura en trocitos y la miel. Removemos un poco para que la levadura se disuelva. Añadimos las harinas y la sal y unimos hasta que se forme una masa pegajosa, como un engrudo. Echamos por encima la mantequilla derretida y estrujamos la masa con la mano hasta que se incorpore. Retiramos de la mano los restos de masa, los ponemos en el bol y dejamos que la masa repose 10 minutos.
Untamos ligeramente la mesa de trabajo con un poco de aceite, amasamos 10 segundos y formamos una bola. Lavamos y secamos el cuenco de trabajo, lo untamos ligeramente de aceite, colocamos la masa dentro y la dejamos reposar 10 minutos. Repetimos dos veces más el amasado de 10 segundos dejando reposar entre amasados 10 minutos. En total hacemos esta operación tres veces dejando reposar la masa en el último amasado, 30 minutos.
Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 30 cm de largo. Dividimos la masa en dos bolas de igual tamaño y las colocamos en el molde con el cierre de la masa en contacto con la base del molde. Cubrimos con un paño ligero y dejamos reposar hasta que el pan casi doble su volumen inicial. Calentamos el horno a 210º con calor arriba abajo. Pincelamos el pan con un poco de leche y horneamos durante 15 minutos.
Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más aproximadamente, según cada horno. Si se dora demasiado y no nos gusta, podemos cubrirlo con papel de plata. Sacamos el pan del molde a una rejilla y dejamos que se enfríe completamente antes de consumirlo.
Tiempo de elaboración | 4 horas Dificultad | Baja
Este pan integral es perfecto para tostar. Ideal para tomar en rebanadas en los desayunos o también para hacernos deliciosos sándwiches. Se conserva muy bien varios días y además podemos congelar las rebanadas y sacarlas directamente para tostar, de esta forma no se nos estropea de ninguna manera.
7- Pan retorcido de espelta con semillas y pasas. Receta
Desmigar la levadura fresca en el agua templada, remover hasta que se disuelva, tapar con un paño y dejar fermentar unos 15 minutos.
En un recipiente grande, mezclar la harina de espelta, la harina de trigo integral y la sal. Formar un hueco en el centro y añadir el fermento. Mezclar todo bien hasta conseguir una textura homogénea.
Añadir 3/4 de las semillas y pasas y continuar amasando a mano unos minutos. Debe quedar una masa suave y lisa, aunque no hace falta amasar demasiado.
Formar una bola con la masa y colocar en un recipiente engrasado ligeramente con aceite, dar unas vueltas para que se impregne. Tapar con film o con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre una y dos horas.
Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. Aplastar ligeramente la masa para quitarle un poco el aire. Estirar para darle forma alargada y retorcer girándola por los extremos. Colocar en la bandeja, pincelar con agua y cubrir con el resto de semillas. Tapar y dejar levar 30 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 220ºC. Cuando el pan haya crecido un poco, hornear a media altura durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando unos 25-30 minutos más. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir.
Tiempo de elaboración | 1 hora más el levado
Dificultad | Fácil
El pan retorcido de espelta con semillas y pasas se puede consumir recién hecho, con la corteza bien crujiente, pero su miga aguanta tierna varios días si se guarda bien. La mezcla de pasas y semillas hacen que sea un pan muy nutritivo, por lo que es ideal para el desayuno, y combina muy bien tanto con dulce como con ingredientes salados, por ejemplo un buen queso cremoso.
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muchas gracias…
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