Recetas de Caldos y Sopas calientes para la temporada de Fríos

1 kilo de carne de res con hueso (de preferencia chambarete) y cocida

4 dientes de ajo

½ cebolla

2 elotes partidos en 4 partes

1 chayote sin semilla, pelado y partido en cubos

3 zanahorias peladas y partidas en rodajas

250 gramos de ejotes sin colitas

1 taza de garbanzos cocidos

2 calabazas partidas en cubos

2 papas partidas en cubos

2 ramas de hierbabuena fresca

Agua

Sal

1. Coloca la carne, el elote, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor en una olla. Añade el agua y deja que hierva hasta que la carne esté tierna. Remueve la espuma y la grasa que se vaya formando, además quitar el ajo, la cebolla y las hierbas.

2. Añade las zanahorias y los chayotes. Deja cocinar por 15 minutos. Agrega las papas y sigue cocinado por 10 minutos más. Pon el resto de las verduras en la olla y sazona con sal. Deja cocer durante 10 minutos y revisa que las verduras no estén sobre cocidas.

Sirve con un poco de cilantro y limón, además de acompañarlo con un poco de chile serrano picado.

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2kg de panza de res cruda

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 ramas de epazote

10 chiles guajillo

Sal

Orégano al gusto

Su preparación es muy sencilla. Lo más importante es que debes lavarla muy bien para que no conserve olores. Después, pones a hervir la panza en dos litros de agua con el ajo, la sal, el epazote y la cebolla. El tiempo promedio de cocción es de dos horas aproximadamente a fuego medio. Debe tener una consistencia suave.

Mientras se cuece la panza asas los chiles en un comal sin que se quemen. Los pones a remojar con agua caliente durante 20 minutos y los mueles en la licuadora con un poco de caldo de la pancita. Con un colador, viertes los chiles molidos en la pancita y dejas hervir todo durante 30 minutos.

Para servir puedes picar un poco de cebolla y ponerle encima con una pizca de orégano seco. Suele acompañarse con limón y tortillas de maíz. Los mexicanos acostumbramos a comerla en el almuerzo y muchos creen que es muy buena para aliviar la resaca. Se vende ya preparada en muchos mercados y es una tradición comerla los fines de semana.

Además de ser una gran opción para la economía familiar, pues el menudo es barato en el mercado. La pancita tiene muchas propiedades y vitaminas:

Vitamina A, B1, B2, B5, B6 y B12

Biotina que favorece el crecimiento del cabello y ayuda a transformar los carbohidratos

Alto contenido de ácido fólico

Hierro

Proteína

Selenio que combate el envejecimiento

Zinc que fortalece las defensas del cuerpo y evita la formación de coágulos en la sangre

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Para Cocer la Carne

1/2.kilo de costillitas de res

1/2.cebolla

1/2.cabeza de ajo

1.cda de sal

3.litros de agua para la salsas

8.chiles guajillos

5.chiles de arvol

1.chile ancho

7.pimientas gorda

1/2.cdt de tomillo

4.dientes de ajo

1/2.cebolla

1/2.cdt de sal Las veduras

1.chayote

1.calabacita verde

2.zanahorias

1.yuca mediana

1/2.col, o repollo

1.elote

3.ramitas de epazote

Lavar muy bien la carne En una Olla, poner 3.litros de agua, agregar la. carne, dejar hervir un rato, retirarle la espuma. luego,agregar la cebolla,el ajo,la sal,y Dejar cocinar la carne hasta que la. carne esté cocida, Aparte poner a hervir un poco de agua, y agregar los. Chiles limpios.Agregar el ajo,la cebolla, dejar hervir,6.minutos y apagar el. fuego y dejar Enfriar,Una ves frio, moler los chiles,con el ajo,cebolla,el tomillo, las pimientas,con un poco de agua donde hirvieron los chiles. Una vés molido, Colar la salsa,Aparte calentar Una,y media cda de. Aceite,Freir la salsa,sazonar con media cda de sal,y dejar cocinar,12. minutos despues apagamos el fuego y Reservamos. Cuando la carne esté cocida, 2. horas, 20. mints,Agregar el Elote cortado.dejar cocinar,8.minutos Luego Agregar, el chayote,la zanahoria,la. yuca,dejar cocinar,8 minutos despues,Agregar,el chile preparado. El epazote,movemos todo muy bien,Agregar la Col,y la calabacita Cortada,movemos y rectificar de sal,Si hace falta agregar un poquito, Más,dejar Cocinar 6,minutos apagar el fuego y servir Calientito.Buen provecho!

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1 kg. Camarones medianos pelados

1 de puré de tomate

2 litros de agua

Chipotle al gusto

2 dientes de ajo picados

1 tomate en trocitos

1 cebolla en trocitos

1 zanahoria en trocitos

2 varas de apio en trocitos

1 monojo de cilantro en trocitos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y guisar las verduras con los dientes de ajo.

En una olla a fuego medio agrega el agua, el puré y las verduras guisadas, y sazona con sal y pimienta al gusto. Después de haber pasado 3 minutos agrega el chipotle, los camarones y el cilantro. Cocina durante 10 minutos. Al servir decora con cilantro.

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1 1/2 libras de carne molida

4 zanahorias

1 Cilantro, Fresco

1 cebolla, mediana

2 papas, pequeñas

Productos enlatados

2 cubitos de caldo de res

1 1/2 tazas de puré tomate con o sin picante

Pan y productos horneados

1/3 taza de pan rallado, sazonado y seco

1/3 taza de leche

1 qt de agua

En una olla grande, hierva los cubos de agua, zanahorias, papas, cebolla, puré y caldo. Reduzca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.

Mezcle la carne, las migas de pan y la leche en un bol. Formar en albóndigas de 1 pulgada y colocar en caldo hirviendo.

Una vez que la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo.

Tape y cocine por 20 minutos, o hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro y las verduras estén tiernas. Servir con cilantro espolvoreado para adornar

Muchas Gracias…

fuente: lasrecetasdelaabuela