La receta de pastafrola de mi abuela: una tradición que perdura en el tiempo… Ver más

Modo de preparo

La pastafrola es una verdadera joya de la repostería, una receta que ha pasado de generación en generación y que lleva consigo el cariño y la tradición de nuestras abuelas. Este dulce tan querido es un tesoro culinario que se ha mantenido a lo largo del tiempo, y en esta receta, te mostraré cómo hacer una pastafrola siguiendo la tradición de mi abuela.

La pastafrola es una tarta clásica que combina una base de masa quebrada con un relleno dulce de dulce de membrillo o mermelada. Su contraste de texturas entre la masa crujiente y el relleno suave y dulce es simplemente inigualable. Cada bocado es un homenaje a la nostalgia y al sabor casero que nos transporta a los recuerdos de la infancia.

En esta receta, te llevaré de la mano a través de los pasos para hacer una pastafrola de la manera tradicional, como solían hacer nuestras abuelas. Desde la preparación de la masa quebrada hasta el armado y el horneado, te asegurarás de obtener una pastafrola perfecta, con ese toque de amor que solo una receta familiar puede transmitir.

La pastafrola es ideal para compartir en reuniones familiares, como postre o para disfrutar con una taza de café o té en cualquier momento del día. Es un homenaje a nuestras raíces y una forma deliciosa de mantener viva la tradición culinaria de nuestras abuelas.

Así que, sin más preámbulos, prepárate para sumergirte en la historia y el sabor de la pastafrola de mi abuela. Sigue los pasos que te mostraré a continuación y descubre cómo crear un dulce que perdurará en tu familia como un legado de amor y tradición. ¡Prepárate para saborear el encanto de la pastafrola que ha conquistado corazones durante generaciones.

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Ingredientes
Para la Masa:
200 gr. de Manteca pomada

200 gr. de Azúcar común

1 Huevo

1 Yema

Una cdita. de Esencia de Vainilla

Ralladura de Limón a gusto

400 gr. de Harina 0000

1 cdita. de Polvo para Hornear

Una pizca de Sal

Para el Relleno:
400 gr. de Membrillo

1 cda. de Oporto (opcional)

Preparación
Masa
Para empezar, ponemos la manteca en un bol y batimos enérgicamente (si tenés una batidora eléctrica, no dudes en usarla). Mientras vas batiendo, agregamos el azúcar en forma de lluvia.

Luego de batir por unos 5 minutos, agregamos el huevo, la yema y seguimos batiendo por 3 minutos mas. Pasado el tiempo, incorporamos la esencia de vainilla junto con la ralladura de limón y mezclamos un poco.

En otro bol, agregamos la harina, la pizca de sal, el polvo para hornear y mezclamos bien. Luego volcamos todos estos ingredientes secos al otro bol donde tenemos la manteca mezclada.

Con nuestras manos, mezclamos un poco hasta que se este formando una masa. Desde este punto, tiramos todo el contenido en la mesa y unimos todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y homogénea.

Envolvemos la masa con papel film y aplastamos un poco, y la mandamos a la heladera por 20 minutos. Al aplastarla, hacemos que al sacarla de la heladera se temple mas rápido y sea mas fácil de moldearla.

Pasado el tiempo, sacamos la masa de la heladera y la partimos en 8 partes iguales. Con 2 partes de la masa, las estiramos y le damos forma de tiras.

Por otra parte con las 6 partes restantes, las ponemos una encima de la otra y las unimos (sin amasar) hasta tener una masa. Luego con un palo de amasar la estiramos de a poco y sin hacer tanta fuerza.

El grosor de la masa va dependiendo de tu gusto, en la receta tradicional recomiendan que sea de 0,3 a 0,4 cm aproximadamente (acordate que esta masa al cocinarse, se agranda un poco mas por el polvo de hornear).

Ya estirada a gusto, enrollamos la masa en el palo de amasar y la desenrollamos arriba de la tartera. Con la yemas de los dedos aplastamos la masa contra el molde y las canaletas, reservamos.

Relleno
El dulce de membrillo te lo venden en forma solida, pero para esta receta necesitamos que se haga como una pasta. Una de las formas mas eficientes es ablandarla a baño maría.

En una olla grande, agregamos bastante agua y la dejamos a fuego medio. Cuando el agua este bien caliente, ponemos el recipiente y arriba de este agregamos el dulce de membrillo.

Solo tenemos que esperar a que se ablande un poco, no es necesario dejarla mucho tiempo. Una vez que este moldeable, le agregamos la cda. de oporto, mezclamos y la retiramos del de agua.

Armado
Ponemos todo el membrillo en la tartera y con ayuda de una cuchara la esparcimos para que quede bien pareja. Por encima ponemos las tiras de la forma que quieras, pueden ser cruzadas, entre cortadas, vertical, etc.

Una vez terminado, la mandamos al horno precalentado a 180ºC por unos 40 minutos. Pasado el tiempo, la retiramos del horno y dejamos que se temple por otros 30 minutos mas.

Y listo, ya tendrías una rica pastafrola para disfrutar de una linda tarde con mates junto con familia o amigos.

Trucos, Secretos y Consejos
Ya te dimos una forma de ablandar el membrillo, pero te voy a dar otras dos para que decidas con cual se te hace mas fácil y rápido.

La primera seria agregarle agua bien caliente al membrillo y mezclar hasta que se ablande. El problema es que si te pasas con el agua se te puede quedar con una textura de «jalea» y al cortar la porción se te desbordaría por los costados.

Y la segunda es tan solo poner el membrillo en un recipiente que resista el calor y mandarla a un microondas por 10 segundos, con ayuda de un tenedor vamos aplastando y repetimos este procedimiento hasta que se ablande por completo.

Si al manipular las tiras estas se te rompen, no te preocupes por que es normal y hay una solución. Solo llevas las tiras a la heladera para darle un golpe de frio, como mínimo por 15 minutos o 10 en el freezer.

Como ya dijimos anteriormente, esta es la receta tradicional. Pero esta un poco modificada para que la moldees a tu gusto, así que podes ponerle el relleno que quieras y probar diferentes medidas en cuanto al grosor de la masa.

Podemos reemplazar la manteca por margarina o aceite. El único problema es que tanto el sabor como la textura son muy diferentes a la original, te invito a que lo pruebes y hagas tu elección.

Listo!

Muchas Gracias…

fuente: recetasargentinas