MERENGUE ITALIANO… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer MERENGUE ITALIANO

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Ingredientes:
4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
240 g de azúcar (1 taza)
80 ml de agua (1/3 taza)
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de jugo de limón (opcional, ayuda a estabilizar las claras)

Preparación:
1. En una cacerola pequeña, agrega el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo ligeramente para que el azúcar se disuelva.
2. Una vez que el azúcar esté disuelto, deja de remover y deja que el almíbar hierva hasta que alcance los 118-120°C (fase de bola blanda). Si no tienes un termómetro de cocina, sabrás que el almíbar está listo cuando al dejar caer un poco en agua fría, se forme una bolita suave.
3. Mientras el almíbar está en su punto, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal y el cremor tártaro (si decides usarlo).
4. Bate a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves.
5. Con las claras montadas, reduce la velocidad de la batidora al mínimo.
6. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino y constante sobre las claras, asegurándote de que no caiga directamente sobre las varillas (para evitar salpicaduras).
7. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y haya enfriado, unos 7-10 minutos.
8. El merengue italiano se puede usar inmediatamente para decorar pasteles, rellenar postres o como base de mousses o tartas.

Muchas gracias