SECRETO PARA HACER MASA DE HOJALDRE ESPECTACULAR… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer SECRETO PARA HACER MASA DE HOJALDRE ESPECTACULAR

¿Te gustaría participar en un grupo de cocina de los amigos de esta página? Te invito a mi grupo de AMIGOS DE RECETA SOBERANA EN FACEBOOK. Donde podrás hablar de todas estas recetas y muchas más.?

Ingredientes:
• 250 g de harina de trigo
• 200 g de mantequilla fría (preferiblemente mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños)
• 125 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón (esto ayuda a que la masa se infle mejor)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, para darle un toque de dulzura)
• 100 g de harina adicional (para el proceso de plegado)

Instrucciones:
1. Preparar la masa base:
1. Mezclar la harina y la sal: En un bol grande, tamiza 250 g de harina junto con la sal (y el azúcar si decides usarlo).
2. Añadir la mantequilla: Agrega los trozos de mantequilla fría a la harina. Usando los dedos, corta la mantequilla con la harina hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Puedes hacer esto también con un cortapastas o un tenedor. La clave es trabajar la mantequilla lo menos posible para que no se derrita.
3. Añadir líquidos: Haz un hueco en el centro de la mezcla y agrega el vinagre (o jugo de limón) y el agua fría poco a poco. Remueve con una espátula hasta que se forme una masa.
4. Formar la masa: Amasa ligeramente, solo para que la masa se una. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, pero no sobretrabajes la masa.
2. El proceso de “laminado” o plegado:
Este es el truco clave para que la masa se hinche y tenga mucho volumen. Los pliegues en la masa crean capas finas de mantequilla que se expandirán al hornearse, generando el efecto hojaldre.
1. Envolver y enfriar: Forma un rectángulo con la masa (aproximadamente 15×25 cm) y envuélvela en plástico film. Deja que repose en el frigorífico durante 30 minutos. Este paso es esencial para que la mantequilla se endurezca y se haga más fácil de trabajar.
2. Estirar la masa: Tras el primer reposo, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa en forma de rectángulo largo, de aproximadamente 20×40 cm.
3. Primero plegado (vueltas sencillas): Espolvorea un poco de harina sobre la superficie y haz un plegado sencillo: toma un tercio de la masa desde un lado y dóblalo hacia el centro. Luego, toma el otro tercio y dóblalo por encima del primero (como una carta). Esto creará tres capas.
4. Reposar y enfriar: Vuelve a envolver la masa en plástico film y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Este reposo es muy importante para que la mantequilla no se derrita.
5. Repetir el plegado: Repite el proceso de estirar y doblar la masa (como un libro) dos o tres veces más, siempre dejando reposar en el frigorífico entre cada plegado. Cuantos más pliegues hagas, más capas y más volumen tendrá tu hojaldre.
3. Hornear la masa de hojaldre:
1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Si tu horno tiene función de convección, úsala para que el calor se distribuya de manera uniforme.
2. Estirar la masa final: Después de los plegados y reposos, estira la masa por última vez hasta que tenga el grosor deseado (aproximadamente 3 mm de grosor). Recorta la masa con la forma que necesites (por ejemplo, para hacer palmeritas o cualquier otro tipo de pastelito de hojaldre).
3. Hornear: Coloca la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. La mantequilla de la masa se expandirá mientras se hornea, creando las capas aireadas y crujientes.
4. Disfrutar:
• Deja enfriar un poco y disfruta de tu hojaldre casero con todo su volumen y capas crujientes. Puedes usarlo para hacer una variedad de recetas, desde palmeritas hasta pasteles de frutas, o simplemente disfrutarlo con un poco de azúcar glas.
Consejo secreto: El vinagre o el jugo de limón en la receta ayudan a que el gluten de la masa se relaje, lo que facilita el proceso de laminado y hace que la masa sea más crujiente y aireada. La clave para el éxito es mantener la mantequilla fría y no apurar el proceso de reposo. ¡La paciencia es esencial para obtener un hojaldre perfecto!

Muchas gracias